Veistu það? Kaffibaunirnar byrja að oxast og rotna um leið og þær eru bakaðar! Innan um það bil 12 klukkustunda frá ristun veldur oxun því að kaffibaunirnar eldast og bragðið minnkar. Þess vegna er mikilvægt að geyma þroskaðar baunir og köfnunarefnisfylltar og þrýstipökkun er áhrifaríkasta pökkunaraðferðin.
Hér eru nokkrir möguleikar á að geyma þroskaðar baunir, og ég hef einnig nefnt einstaka kosti og galla:
Óinnsiglaðar umbúðir
Kaffibaunir eru geymdar í ólokuðum umbúðum eða öðrum ílátum sem eru fyllt með lofti (eins og lokuðum tunnum) og þroskaðar baunir eldast fljótt. Helst er best að smakka þroskaðar baunir sem eru pakkaðar á þennan hátt innan 2-3 daga eftir bakstur.
Loftlokapoki
Einstefnulokupoki er staðlaða umbúðakerfið í úrvalskaffiiðnaðinum. Þessi tegund umbúða leyfir gasi að sleppa út í pokann en kemur í veg fyrir að ferskt loft komist inn. Þroskaðar baunir sem geymdar eru í þessari tegund umbúða geta haldist ferskar í nokkrar vikur. Eftir nokkrar vikur er augljósasta breytingin á lokupoka umbúða bauna tap á koltvísýringi og ilmefni. Tap á koltvísýringi er sérstaklega áberandi við þétta útdráttarferlið, því þessi tegund af kaffi tapar mikilli rjóma.
Lofttæmisþéttur loftlokapoki
Lofttæmisþétting dregur verulega úr oxun á soðnum baunum í loftlokapokanum og seinkar bragðtapi.
Poki fyrir köfnunarefnisfyllingarloka
Að fylla loftlokapokann með köfnunarefni getur dregið úr líkum á oxun í næstum núll. Þó að loftlokapokinn geti takmarkað oxun á soðnum baunum, getur tap á gasi og loftþrýstingi inni í baununum samt haft lítil áhrif. Að opna köfnunarefnisfyllta loftlokapokann sem inniheldur soðnar baunir eftir nokkra daga eða vikur af bökun mun leiða til mun hraðari þroskunarhraða en ferskar soðnar baunir, þar sem soðnar baunirnar hafa á þessum tíma minni innri loftþrýsting til að koma í veg fyrir að súrefni komist inn. Til dæmis bragðast kaffi sem geymt er í lokupoka í viku enn ferskt, en ef innsiglið er látið opið í heilan dag, mun þroskunarstig þess vera jafnt og baunir sem geymdar hafa verið í ólokuðum umbúðum síðustu viku.
Lofttæmisþjöppunarpoki
Nú til dags nota aðeins fáar baunabrennslustöðvar lofttæmdar þjöppunarpoka. Þó að þessi tegund umbúða geti dregið úr oxun, getur gasið sem sleppur úr baununum valdið því að umbúðapokarnir þenjast út, sem gerir geymslu og meðhöndlun óþægilega.
Köfnunarefnisfylltar og þrýstihylktar umbúðir
Þetta er áhrifaríkasta pökkunaraðferðin. Fylling með köfnunarefni getur komið í veg fyrir oxun; að beita þrýstingi á umbúðirnar (venjulega krukkuna) getur komið í veg fyrir að gas sleppi úr baununum. Að auki getur það að setja kaffibaunirnar í þessar umbúðir í umhverfi með lágu hitastigi (því kaldara því betra) einnig seinkað öldrun þroskuðu baunanna, sem gerir þeim kleift að haldast ferskar eftir nokkurra mánaða bökun.
fryst pakkning
Þó að sumir efist enn um þessa pökkunaraðferð, þá eru frystar umbúðir mjög árangursríkar til langtímageymslu. Frosnar umbúðir geta dregið úr oxunarhraða um meira en 90% og seinkað uppgufun.
Reyndar þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að innri raki nýristaðra bauna frjósi í raun, því þessi raki tengist trefjaefninu inni í baununum, þannig að hann nær ekki frosti. Besta leiðin til að frysta kaffibaunir er að setja 1 hluta (1 krukku eða 1 bolla) af baunum í lofttæmdan þjöppunarpoka og frysta þær síðan. Þegar þú vilt nota þær síðar, áður en þú opnar umbúðirnar og malar baunirnar frekar, taktu umbúðirnar úr frystinum og láttu þær standa við stofuhita.
Ok Packaging hefur sérhæft sig í sérsniðnum kaffipokum í 20 ár. Ef þú vilt vita meira, vinsamlegast farðu á vefsíðu okkar:
Framleiðendur kaffipoka – Kínverska kaffipokaverksmiðjan og birgjar (gdokpackaging.com)
Birtingartími: 28. nóvember 2023
