Er hægt að brugga ristaðar kaffibaunir strax? Já, en ekki endilega bragðgóðar. Nýristaðar kaffibaunir hafa vaxtartíma, sem er til að losa koltvísýring og ná fram besta bragðtíma kaffisins. Hvernig geymum við kaffi? Til að geyma kaffibaunir hugsum við fyrst um að nota kaffipoka, en hefurðu fylgst vel með umbúðapokunum með kaffibaununum? Hefurðu einhvern tíma tekið eftir hvítum eða gegnsæjum loka aftan á eða innan á kaffipokanum? Eða sástu hann og þér var alveg sama? Ekki halda að þessi loka sé ómissandi þegar þú sérð að lokarinn er lítill. Reyndar er litli sláttulokinn leyndarmál „lífs eða dauða“ kaffibauna.
Þessi loki er það sem við köllum „kaffiútblástursloka“ og hann er kallaður einstefnuútblástursloki. Einstefnuútblásturslokinn gegnir mikilvægu hlutverki í að halda fersku kaffinu þínu fersku lengur. Einstefnuútblásturslokinn inni í kaffibaunapokanum er aukabúnaður fyrir pokann sem kemur í veg fyrir bakflæði lofts. Stutt yfirlit yfir einstefnuútblásturslokann. Lokinn hefur tvö hlutverk, annað er að losa gasið í pokanum og hitt er að einangra loftið utan umbúðapokans frá því að komast inn. Næst mun Wo inntakslokinn kynna þessi tvö hlutverk og hvernig hann virkar.
1. Útblástur,
Grænar kaffibaunir innihalda sýrur, prótein, estera, kolvetni, vatn og koffín. Eftir að grænar kaffibaunir eru ristaðar við háan hita myndast koltvísýringur í gegnum röð efnahvarfa eins og Maillard-hvarfsins. Almennt séð eru koltvísýringur og aðrar rokgjörnar lofttegundir sem losna úr ristuðum kaffibaunum 2% af þyngd allra kaffibaunanna. Og 2% af lofttegundinni losnar hægt úr trefjabyggingu baunanna og losunartíminn fer eftir ristunaraðferðinni. Þar sem kaffibaunirnar gefa frá sér koltvísýring sjáum við ristuðu kaffibaunirnar í lokuðum poka sem mun bunga út með tímanum. Þetta er svokallaður „uppblásinn poki“. Með einstefnu útblásturslokanum er hægt að fjarlægja þessar óvirku lofttegundir úr pokanum í tæka tíð, þannig að þessar lofttegundir oxist ekki kaffibaunirnar og viðhalda góðu ferskleikaástandi kaffibaunanna.
2.einangra loftið,
Hvernig á að einangra loftið á meðan það er sogað út? Einstefnulokinn er frábrugðinn venjulegum loftlokum. Ef venjulegur loftloki er notaður, á meðan gasið í umbúðapokanum er tæmt, mun hann einnig leyfa loftinu utan umbúðabandsins að streyma inn í pokann, sem mun eyðileggja þéttieiginleika umbúðapokans og valda því að kaffið heldur áfram að oxast. Oxun kaffibauna mun valda ilmi uppgufunar og skemmdum á samsetningu. Einstefnuútblásturslokinn gerir það ekki, hann tæmir koltvísýringinn í pokanum með tímanum og leyfir ekki útilofti að komast inn í pokann. Svo, hvernig tekst honum að koma í veg fyrir að útiloft komist inn í beltið? Wo inntakslokinn segir þér hvernig hann virkar: Þegar loftþrýstingurinn í pokanum nær ákveðnu þröskuldi opnast lokinn á einstefnuútblásturslokanum til að losa gasið í pokanum; þar til loftþrýstingurinn fellur niður fyrir þröskuld einstefnulokans. Lokinn á einstefnulokanum er lokaður og umbúðapokinn fer aftur í þétt ástand.
Þess vegna komumst við að þeirri niðurstöðu að einátta útblástursventill kaffisins sé grundvallarkrafa þess, og jafnframt sú fullkomnasta. Þegar kaffibaunirnar eru ristaðar dýpra verður útblástursáhrifin sterkari og koltvísýringurinn losnar fyrr.
Birtingartími: 29. ágúst 2022
